La Diputación Provincial de Cádiz ha estado presente en Madrid Fusión, el Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra anualmente en Madrid y es considerado referente mundial en tendencias e innovación del sector. La provincia gaditana ha contado con dos participaciones destacadas: una ponencia del cocinero barbateño Juan Viu en el escenario principal y un acto sobre la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026, conseguida por Jerez de la Frontera. La Diputación de Cádiz sostiene económicamente la presencia gaditana en el congreso, con la participación del Ayuntamiento de Jerez y la Fundación Osborne.
Juan Viu ha desarrollado en el auditorio de Madrid Fusión la charla ‘El mar gaditano’, basada en las vivencias de su vida en Barbate, Zahara de los Atunes y Cádiz capital. El chef define su cocina como «tradicional y marinera de siempre», con su enfoque personal para unirla con una cocina «refinada». El mar y los productos locales y de temporada desempeñan un papel protagonista en su trabajo. Viu ha sido reconocido recientemente con la estrella Michelin por su restaurante Mare, ubicado en la Plaza de la Candelaria de Cádiz capital.
La Diputación ha utilizado Madrid Fusión para mostrar las fortalezas de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026. El coloquio, celebrado el lunes 26 de enero, ha reunido a algunos de los agentes principales del sector en Jerez. El público asistente ha degustado una berza jerezana y un vino oloroso de Bodegas Osborne. En el diálogo, conducido por el periodista Paco Lobatón, han participado la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo; los chefs jerezanos Israel Ramos (Restaurante Mantúa) y Juanlu Fernández (Lú Cocina y Alma); el director de la Fundación Osborne, Iván Llanza; y el periodista gastronómico Pepe Ferrer.
La provincia de Cádiz cuenta actualmente con 11 estrellas Michelin: tres tiene Aponiente de Ángel León, dos Alevante también de Ángel León, dos Lú Cocina y Alma de Juanlu Fernández, y una estrella cada uno Mantúa de Israel Ramos, Código de Barras de Leon Griffioen, Mesón Sabor Andaluz de Pedro Aguilera, y Mare de Juan Viu.
Madrid Fusión incluye en su edición cinco espacios diferenciados para mostrar la cocina, el vino o la repostería, y más de 300 oradores entre ponencias, talleres y catas. El congreso comenzó el lunes 26 y se prolonga hasta el miércoles 28 de enero.